Víno & jídlo: Čerstvý sýr Burrata s grilovanými rajčaty a bazalkovým pestem

Když jsem poprvé ochutnala burratu, tak jsem litovala, že jsem ji neobjevila dříve.🙂 Tento tradiční italský čerstvý sýr z kravského mléka vzhledem připomíná mozzarellu, jakmile však zakrojíte, je to zcela jiný příběh. Uvnitř je náplň z natrhaného sýra a smetany.

Burratu můžete servírovat samostatně s chlebem, na salátu Caprese, s grilovanou zeleninou, na pizze, s prosciuttem…samozřejmostí je olivový olej. Já jsem ji teď doplnila o domácí bazalkové pesto. Skvělé!

Tento recept je další ze seriálu “Párování vína s jídlem” a připravila jsem ho společně s vinisto. Vinisto je online tržiště, kde na pár kliknutí koupím i naturální či bio vína, ke kterým bych se jinak horkotěžko dostávala.🙂

 Ingredience na 1 talíř

• 1 větší nebo 2 menší Burraty (čerstvý sýr z kravského mléka)
• 200 g keříkových cherry rajčat uzrálých na slunci
• Olivový olej
• Bílá bageta nebo ciabatta

Na bazalkové pesto:

• Lístky bazalky “z 1 menšího květináče”
• 100 ml olivového oleje
• 30 g piniových oříšků (někdy dávám i kešu)
• 2 stroužky česneku
• 30 g parmezánu
• Sůl a pepř dle chuti

 Postup

1. Rajčata omyjte a ogrilujte jen tak, aby trochu změkla a lehce se opekla. Zvládnete to na grilu, v troubě i v horkovzdušné fritéze.

2. Připravte si domácí pesto pomocí menšího cutteru. Jako první rozmixujte bazalku s česnekem, oříšky a olivovým olejem do jemné konzistence. Ke konci přidejte nastrouhaný sýr, dle chuti osolte, opepřete a jen krátce promixujte.

3. Burratu nechte okapat. Bagetu nebo ciabattu nakrájejte na silnější plátky a krátce opečete.

4. Doprostřed talíře dejte burratu a okolo naaranžujte rajčata, pokud se vejdou tak i kousky opečené bagetky. Zakápněte olivovým olejem a doplňte bazalkovým pestem. S olivovým olejem nešetřete.

5. Servírujte jako předkrm nebo jako lehkou večeři. Burrata je dokonalá se sklenkou kvalitního bílého vína.

TIP na vinařství

Nedávno jsem objevila znojemské vinařství HORT a stojí za to prozkoumat jejich úžasnou nabídku vín. Vína si můžete objednat ZDE. Doporučuji rovnou přihodit také Prosecco, protože to se k burratě v rámci párování také perfektně hodí.

> ☝️Pokud milujete různé druhy sýrů, vyzkoušejte také tento salát s obalovaným kozím sýrem