Jídlo & víno: Teplý salát s křupavým kozím sýrem a domácím balsamikovým dresinkem

Další recept ze série Párování vína s jídlem. Tentokrát na téma salát jako hlavní jídlo, který je u mnoha lidí oblíbenou zdravou večeří. Jeho součástí jsou tepelně upravené ingredience a sýr, proto je i příjemně sytý.

Tento salát je chutěmi nabitý, je v něm nevšední kombinace křupavého sýra a opečeného ovoce, která je návyková. Skvělé jídlo i pro speciální příležitosti, hosty nebo výjimečný večer ve dvou.

Tento salát pak dokonale doplní výborné bílé víno, o které se opět postaralo Vinisto, které je parťákem tohoto webu v oblasti párování jídla s vínem. Vinisto je první české tržiště s vínem a destiláty, kde můžete pohodlně online koupit vína ze všech koutů od různých vinařů a přijdou vám domů druhý den v jedné objednávce.

 Ingredience na 2 porce

• 1 balení salátu Polníček
• 1 balení kozího zrajícího sýra ve válečku
• 2 menší karotky
• 1 ks ovoce Kaki – mimo sezónu broskev
• Větší hrst pekanových ořechů
• Na obalení sýra 1 větší vejce, hladká mouka, strouhanka
• Olej na osmažení sýra
• Na dresink 50 ml olivového oleje, 3 lžíce červeného balsamikového octa, 2 lžíce medu, 1/2 lžičky plnotučné hořčice, sůl

 Postup

1. Připravte si dresink. Všechny ingredience dejte do vyšší nádoby a rozmixujte do hladka do lehkého zhoustnutí. Pokud doma máte balsamikový krém, můžete ho také zapojit. Chuť dotáhněte podle svého.

2. Vychlazený kozí sýr rozkrájejte na silnější kolečka. V míse si připravte těstíčko z vejce a hladké mouky a namočte do něj kousky sýra tak, aby byly všude pokryté. Obalte ve strouhance a dejte vychladit do lednice nebo na chvíli šoupněte do mrazáku. Sýr se pak lépe smaží.

3. Rozpalte pánev a krátce na sucho opražte pekanové ořechy. Dejte je stranou. Na té samé pánvi restujte na oleji či přepuštěném másle špalíčky mrkve, pak přidejte na klínky nakrájené kaki a také orestujte do mírného změknutí.

4. Osmažte sýr do zlatova.

5. Polníček rukama lehce roztrhejte a promíchejte ho s částí dresinku, aby byly lístky ochucené. Na talíř rozprostřete polníček a na něj naskládejte mrkev, kaki a pekany. Dle chuti ještě dozdobte dresinkem nebo balsamikovým krémem. Doprostřed naservírujte křupavý kozí sýr.

Podávejte se sklenkou bílého vína a kouskem křupavé bagetky.

TIP od someliéra – Jaké víno se hodí k tomuto jídlu?

K salátům s kozím sýrem se hodí suchá vína Sauvignonu. Za pozornosti stojí např. tento Sauvignon blanc 2020 nebo Sauvignon blanc 2016. Dokonale podpoří chutě salátu.

 TIP č. 2

Smažený křupavý obalovaný sýr si občas dopřeju ráda. Obzvlášť se saláty tvoří lahodný kontrast. Méně ráda už ale mám tu pánev s olejem a celkově smažení v oleji. Proto mám pro vás tip na plán B a tím je horkovzdušná fritéza. Kdo máte, víte…Kdo nemáte, zvažte. Je to super pomocník, o to víc, když doma vaříte třeba jen pro dva.

> ☝️Jako další chuťově zajímavé jídlo doporučuji vyzkoušet tyto Tagliatelle s lososem, a citronovou omáčkou