Jídlo & víno: Vege knedlíčky se zelím z červené řepy

15.05.2024 Kamila Metzová ‐ Vařila myšička ‐ www.varilamysicka.cz

Tento recept je další ze seriálu "Párování vína s jídlem" a připravila jsem ho společně s vinisto. Vinisto je online tržiště, kde pohodlně nakupuji především vína pěstovaná v souladu s přírodou.

Vyhovuje mi, že si mohu objednat i naturální, autentická či bio vína od různých vinařů a vinisto mi je doručí obratem v jedné zásilce. Mohu tak podpořit i malá rodinná vinařství, kterým záleží na kvalitě...

Recept je na menší množství, pokud je vás více, tak knedlíčky udělejte ze 2 tofu a hotovo :)

 Ingredience na 3 porce

• 250 g pečiva dle vašeho gusta (typově bagetka, houska, rohlík)
• 1 balení přírodního nebo ochuceného tofu
• 2 vejce
• 1 větší cibule
• Ghí nebo olivový olej
• 3 lžíce krupice
• Hrst na jemno nasekané zelené petrželky
• Sůl, pepř
• 2 lžíce bílého jogurtu

Na zelí z řepy

• 3/4 kg červené řepy
• 1 červená cibule + tuk na orestování
• 80 ml suchého intenzivního červeného vína (hutnější, tmavší rubínová barva)
• 1 lžíce balsamikového krému
• Drcený kmín
• Sůl, pepř

 Postup

Knedlíčky

1. Pečivo nakrájejte na malé kostičky. Rozprostřete je na plech a krátce zapečte v troubě, aby chytly barvu. Vejce dobře prošlehejte a promíchejte s kostičkami pečiva. Nechte chvíli odležet.

2. Cibuli orestujte na tuku do zlatova. Tofu vysušte, nastrouhejte na jemno nebo posekejte na drobno a přidejte do pánve. Ochuťte solí, pepřem, kmínem případně kořením, pokud jste použili neochucené tofu.

3. Směs z pánve promíchejte s pečivem, přidejte petrželku, krupici a propracujte. Po chvíli zjemněte pár lžícemi jogurtu, aby směs byla kompaktní. Je potřeba ji chvíli míchat, aby se vše propojilo.

4. Tvořte menší nebo střední knedlíčky a vařte pozvolna asi 15 minut ideálně nad párou. Doba se řídí velikostí knedlíčků. Doporučuji pařák s rovným dnem.

Řepa

1. Neoloupanou řepu uvařte do poloměkka. Pak ji oloupejte a nastrouhejte na hrubo.

2. Červenou cibuli nakrájejte na jemno a orestujte. Přidejte řepu, červené víno, ochuťte solí, pepřem, kmínem a duste asi 10 minut. Ke konci chuť dolaďte balsamikovým krémem, který i zjemní konzistenci.

TIP na kvalitní červené víno

Pokud si chcete do zelí přidat víno, které bude zajímavé nejen chutí, ale i procesem kvalitního zpracování, doporučuji mrknout na vinisto, konkrétně Vinné sklepy Maršovice. Mají červené víno bez siřičitanů, dokonce i verzi "natural", či pozdní sběr. Kvalita za příjemné ceny...

> ☝️Jako další jídlo bez masa doporučuji vyzkoušet tyto Tyrolské fleky se zelím