Zeleninový salát s baby mozzarellou a domácím bylinkovým pestem

Klasické tradiční pesto z bazalky mám ráda spíše k těstovinám. Má pro mě do zeleninových salátů příliš výraznou specifickou chuť. Lze se jím ale inspirovat a vytvořit si doma v podobném duchu bylinkové pesto, které zeleninu a mozzarellu skvěle dochutí.

Tradiční pesto obsahuje parmazán, existují ale i “lehčí verze” bez něj. Tuto variantu využijí například lidé, kteří mají intolerance či alergie na mléčné výrobky.

Na bylinkové pesto budete potřebovat

• Různé bylinky ( buď 1 druh, nebo kombinaci, např. listy medvědího česneku, pažitku, hladkolistou petržel, rukolu)
• Panenský olivový olej
• Citronovou šťávu
• Hrstku vlašských ořechů nebo kešu (ideálně předem chvíli namočené)
• 1 stroužek česneku
• Sůl

Dále budete potřebovat

• Listové saláty dle chuti (hlávkový, římský, polníček, rukolu atd.)
• Rajčata
• Baby mozzarellu (kuličky)
• Balsamikový krém tmavý (Crema di balsamico)

Postup

1. Bylinky nakrájejte na kousky, přidejte prolisovaný česnek, sůl, ořechy, olej, citronovou šťávu, promíchejte a rozmixujte do hladka.
2. Salátové listy naaranžujte na talíř, přidejte rajčata, bylinkové pesto, kuličky baby mozarelly. Zakapejte tmavým balsamikovým krémem.