Bezlepková obilovina. Proso je označováno za vůbec nejstarší obilovinu kultivovanou člověkem. Většina prosa se zpracovává na jáhly, které jsou bohaté na bílkoviny, vitaminy a minerály. Jáhly jsou lehce stravitelné a jsou proto doporučovány i pro dětskou výživu. Proso neobsahuje lepek a je tudíž vhodné pro bezlepkovou dietu. Výborná je třeba jahelná kaše pro děti nebo sladký dezert jahelník, ze slaných pokrmů třeba jahelné noky nebo knedlíky.