Bílkoviny, které se tvoří v buňkách rostlin i živočichů a účinkují jako katalyzátory, takže pomáhají urychlovat biologické procesy. Účinkují v kombinaci s látkou, která má být zpracována a pomáhají ji změnit se v jinou látku. Enzymy ve slinách, žaludeční enzymy, enzymy v tenkém střevě a slinivce břišní hrají životně důležitou úlohu při trávení: pomáhají změnit přijatou potravu do takové formy, aby ji mohl organismus co nejlépe využít, případně vyloučit jako odpadový produkt. Každý z enzymů má svoji specifickou úlohu. Enzymy jsou pro dobrý stav organismu životně důležité – selže-li jediný enzym, vzniká závažná porucha. Bohatým zdrojem vnějších zdrojů enzymů je ovoce, zelenina, kvašená zelenina, kombucha, jablečný ocet, kysané zelí a řada jiných tepelně neupravených potravin.