Kaštanová polévka je typická pro podzimní a zimní období. V dnešní době sice seženete předvařené loupané kaštany po celý rok, stojí však zato vyzkoušet si práci s nimi „od nuly“. Kaštany mají po upečení jemnou moučnou strukturu, která je skvělým základem syté hřejivé polévky. Tato polévka je výživná a díky kaštanům nutričně zajímavá. Kaštany jsou přirozeně bezlepkové, proto je rádi používají i lidé s bezlepkovou dietou.
Když v obchodě nebo na trhu narazíte na „syrové“ jedlé kaštany, kupte je a vyzkoušejte zase něco nového…Ano, je to chvilka práce než každý nařízente, ale pak už je to snadné…
Jedlé kaštany nejdříve upečte v troubě. Je však potřeba předem naříznout jejich slupku. Chce to grif, hodně opatrnosti a ostrý nůž. Mně to ze začátku přišlo složité, ale pak už to šlo raz dva…
2.Na másle Ghí nebo oleji pozvolna orestujte do lehkého zezlátnutí pórek a na drobné kousky nakrájenou petržel…
3.Přidejte česnek, bylinky (např. tymián) a nechte krátce zarestovat, rozvonět…Vlijte bílé víno a 3 minuty provařte….
3.Přilijte vývar a vsypte vyloupané kaštany. Po vychladnutí je třeba kaštany zbavit slupky. Vařte 15 minut.
5.Na závěr přilijte smetanu a ještě pár minut povařte. Dle potřevy můžete přilít ještě trochu tekutiny. Vývaru nebo smetany…Teď vše rozmixujte do hladka. Nejlépe to jde v kvalitním stolním mixéru. Poradíte si ale i s tyčovým mixérem. Jen to bude déle trvat…
6.Na závěr dolaďte hustotu polévky tak, aby vám to vyhovovalo…Hlavní je, aby byla krémová…Dochuťte podle vašeho stylu. Na talíři můžete ještě ozdobit decentně do hladka rozmíchanou zakysanou smetanou nebo creme fraiche a křupavými krutony….Mňam!
