Krémové risotto s parmezánem a orestovanými žampiony z multifunkčního hrnce
Krémové risotto s parmezánem a orestovanými žampiony patří mezi klasiku italské ...
Španělská tortilla de patatas je důkaz, že skvělé jídlo může vzniknout z pár úplně obyčejných surovin jako brambory, vejce, cibule a olivový olej – nic víc není potřeba. Tajemství perfektního výsledku je v pomalu konfitovaných bramborách, díky nimž má omeleta typickou chuť a vláčnost. Bramborová omeleta je skvělá teplá i studená, třeba jako chuťovka „tapas“.
Ve Španělsku jsem byla mnohokrát a toto jídlo tam potkáte opravdu na každém rohu. Ať už jako běžné tradiční jídlo v rodinách, tak i v restauracích v rámci tapas.
Dobrá zpráva je, že tuto bramborou tortillu si můžete snadno připravit i doma, protože na ni potřebujete jen pár běžně dostupných ingrediencí.
Zásadní je u tohoto receptu nepodcenit postup přípravy. Nejedná se totiž o obyčejné zapečené brambory s vejci. Díky tomu, že se brambory s cibulí pomalu konfitují v olivovém oleji, získá jídlo jedinečnou typickou chuť a vláčnost. Brambory s cibulí se tedy nesmaží ani nerestují, ale vaří se v olivovém oleji. Olej má tedy mnohem nižší teplotu než při smažení.
Pro lepší představu se mrkněte na toto mé video.
Tento recept jsem připravila pro marketplace vinisto v rámci našeho projektu jídlo&víno.
Cibuli nakrájejte na tenké proužky. Brambory oškrábejte a nakrájejte na tenká kolečka.
Do hlubší pánve nalijte větší vrstvu oleje tak, aby byly ingredience ponořené. Velmi pozvolna konfitujte asi 15 minut. Brambory mohou lehce zezlátnout. Rozhodně nemají být smažené ani orestované, spíše „vařené“.
Brambory s cibulí dejte na cedník, nebo vyberte z oleje děrovanou naběračkou. Nechte důkladně okapat a vychladnout.
Vejce zlehka rozmíchejte. Není vhodné je šlehat, aby tvořila pěnu… Osolte. Promíchejte s bramborami a cibulí a nechte alespoň 5 minut odležet, aby se vejce dostatečně propojila s bramborami.
Nepřilnavou pánev rozpalte na střední stupeň a důkladně ji vymastěte olejem. Vlijte směs a pomalu opékejte asi 6 minut, až omeleta začne tuhnout.
Teď přijde trik s talířem. Talíř opláchněte vodou přiklopte na pánev a otočte. Tím se omeleta obrátí a strana, která byla nahoře, bude teď dole. Pečte další 3 minuty.
Omeleta může být na povrchu lehce zlatavá, uvnitř by však neměla být přepečená vysušená. Musí zůstat vláčná.
Nechte trochu vychladnout, ať se omeleta zpevní a až pak krájejte “jako koláč”. Dá se jíst teplá i studená.
Pokud vám cibule nevyhovuje, můžete si toto skvělé jídlo dopřát i bez ní. Ten nejvíc původní tradiční španělský recept je totiž bez cibule.
Aby vám šla bramborová omeleta lehce obrátit a zůstala neporušená, je důležité zajistit nepřilnavý povrch pánve. Jak vidíte na fotce, v tomto receptu jsem použila pánev litinovou. Její výhodou je, že rovnoměrně rozvádí teplo. Nevýhodou je, že se na ní jídlo snáze připeče. Pokud takovou pánev nemáte v praxi dostatečně osahanou, zvolte raději pánev s nějakým moderním nepřilnavým povrchem…
Irena Mihališinová says:
Skvělý recept👍. Upozornění na dodržení postupu je zrovna pro mě dost důležité😆.
Určitě vyzkouším a už se těším na výsledek.🥰